和食(懐石料理)のメニューといただき方

懐石料理は、季節感と素材を大事に、一汁三菜が原則の品が基本になっています。
まず、向付けといわれる、お刺身と、ご飯、お椀物が出ます。
この場合は、ご飯と汁物を先にいただいてから、亭主にお酒をすすめられた後に、
向付けをいただきます。
次は、椀盛りという、季節の煮物が出て、魚介を焼いた焼き物が出ます。
ここから、大皿で出される料理がありますが、客同士で取り回しになります。
次に、強肴といわれる、和え物や炊き合わせが多くて2品ほど出ます。
そして、箸洗いといわれる、小さなお吸い物が出ます。
ここで、お酒のやり取りがありますが、八寸といわれる、海や山のものを使った
お酒の肴が出ます。
後半は、湯桶と香の物といわれる、お湯の中にご飯を入れて、器を清める品が出て、
最後は、お抹茶と季節風情のあるお菓子が出て、終わりです。
流れを頭に入れておけば、改まった席でも、落ち着けますね。
また、懐紙は、レストランでいうナプキンと同じものです。
折って箸置きにしたり、ナプキンと同じく、口や手を拭き、料理をこぼしたときにも拭きます。
また、魚の小骨を口から出すときに、口元を隠したり、食べ残しを包んだりもできます。
洋食のナプキンは、食べ終わったあとに、テーブルの上に置けますが、
懐紙の場合は、膝の上にたたんでおくのがマナーです。
懐紙を慣れたかんじで使えると、粋ですね。

和食(懐石料理)のテーブルマナー

宴は会席料理、お茶の席を懐石料理といいます。
昔、禅宗の修業僧が、温かい石を懐に入れて、空腹をしのいだということに因んでいます。
そして、茶道とともに、お茶の席で空腹を満たすために、質素な料理で始まったものが
懐石料理ですが、現在は、上品で贅沢な料理を懐石料理と名付ける料亭が多くなりました。
旬のものを使い、中身にこだわって、食材そのものの味を楽しむものです。
懐石料理のテーブルマナーですが、本式は、かなり細かく、
箸の割り方からはじまり、主人とのやりとりや、客同士の食べる順番
など決まりごとが多いのですが、日本料理のカジュアルなお店では、それほどの
決まりごとはないので、気を張らなくても大丈夫です。
しかし、どんなに知識があっても、箸の使い方を誤ると、それだけで
マナーの悪い人ということになってしまいます。
箸の基本的なマナーは、箸置きに置いてある箸を、まず右手で揃えて持ち上げます。
そして、左手を軽く下から添えて、そのまま右手を箸の下にずらして、いつものように
箸を持つ形にして、左手を外します。
箸置きに戻すときは、箸先がテーブルにつかないように置きますが、箸の先を
懐紙で包むのも良いマナーです。
箸置きがない場合は、袋を千代結びにして、その上に箸を置きます。
割り箸の場合、割るときは膳の上ではなく、手前で静かに割ります。
食事が終わったら、箸袋に戻します。それが、食事終了ということになります。
箸の使い方の美しい人は、それだけで、マナーが良いと見られますので、
是非習得してくださいね。

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